Kleftiko

[Kristian]

Jeg kjenner en taverna-eier i Sfakia på Kreta, og han og familien har flere hundre halv-ville geiter  som rusler rundt i området.  En gang spurte jeg ham hvorfor vi så sjelden ser geit på menyene, når man ser så mange geiter langs veiene.  "Mange kretere foretrekker geit framfor får, så vi bruker mye av geitekjøttet selv"  Han nølte litt før han fortsatte:  "Mange turister vil helst ikke ha geit, så når vi har det på menyen, kaller vi det gjerne for lam!".  Så hvem vet hva vi får i lammerettene vi bestiller?  ;-)

I 2012 bodde vi her:
Christos Sigalos TEL.2285051570 - FAX.2285051607 - MOB.6942269219
Send an e-mail to Iliovasilema Rooms, Studios and Apartments in Donoussa.

De hadde en taverna som dessverre stengte mens vi var der. Siste dagen serverte de geit, kokt som sosekjøtt. Vi var ikke klar over det, men fikk en smak og det smakte ypperlig. Grunnen til at vi ble oppmerksomme på det var at det stappfullt på tavernaen.

[polyanna]

Kleftiko.
Alle kjenner historien om "Tyvenes lam" derfor skal jeg ikke plage noen med flere gjentagelser av den.
Kleftiko har for dagens greske husmor utiklet seg til å bli noe tilsvarende Paella er i Spania for den spanske husmoren, motto: "Man tager hva man haver, så lenge det inkluderer lammekjøtt".
Dette har ført til en eksplosjon i antallet oppskrifter på "Kleftio".
Man kan inndele oppskriftene i diverse grupper.
Den opprinnelige "tyve - oppskriften" gikk bare ut på selve kjøttet. Siden kom det til:
Ost,
Graviera og eller Feta.
Grønnsaker:
Løk
Hvitløk
Persille
Seleri
Gulrot
Purre
Potet
Løk
Fenikel
Seleri
Dill
Sitron
Vin
Rød eller hvit?

Tilbredelse.
Den opprinnelige kleftiko ble langsomtstekt i timevis, noe som gir stor mørhet!
Når du skal lage kleftiko til en restaurant er det praktisk med stekepose, den utvikler  ikke skadelige stoffer under steking!
ADVARSEL!!! Mat som kommer i kontakt med aluminiumfolie under steking kan utvikle helseskadelige, i verste fall kreftfremkallende stoffer!
Jeg er takknemmelig for kommentarer til dette innlegget! Her er rom for mange oppfatninger!

Jeg har understreket mine preferanser. Jeg har aldri brukt ost, men jeg har smakt det, ikke dumt.

Har noen flere forslag?

Jeg synes forslagene dine er flotte! Fennikel er overraskende godt i lammegryte, det prøver jeg gjerne. Da tror jeg det må bli sammen med tomat og selleri og løk og hvitløk. Dessuten en smule timian og laurbærblad ( en 'arv' fra min Stavangermor, lager sjelden lammeretter uten de to krydderne). Men da ville jeg kuttet ut dill.

I Hellas har jeg noen ganger fått kleftiko med et 'bastant' eller tungt og halvsmeltet lokk med hvit ost, spiser helst kleftiko uten ostelokk.

Og nå har jeg fått med noe med 'sitat' som ikke skulle være her, og som jeg ikke klarer å slette....