OLIVENOLJE

[Tzasiki]

:flower:

Penslet på skinnende fisk før grilling, dryppet over skiver med fetaost og biter av landbrød for å sette en spiss på en hverdagssnack, varmet i en jerngryte til den er overskyet av røyk, klar til å frese saftige kjøttbiter.
Helt i en tynn stråle over sprø, fargerike grønnsaker for å gi den karakteristiske smaken til salata horiatiki (gresk bondesalat), kombinert med robust lokal vin og kryddere som et konserveringsmiddel for fisk og grønnsaker (blekksprut og artisjokker, f.eks.) Lett oppvarmet for å gi grytegrønnsaker den rette møre og smakfulle startenm eller dynket over en kikertpure til den glinser...  hva ville gresk kokekunst ha vært uten olivenoljens velsignelser?.

De sølvgrønne og nesten selvlysende trærne som dekker så mye av landsbygden - et anslag går ut på 7 millioner trær på Korfu alene -  har sine røtter fast plantet i gresk historie og kultur.
Det er tegn som  tyder på at olivenoljen har vært viktig i det nasjonale kostholdet siden stenalder og minoisk tid. I en ideell verden ville trærne ha fått alt det vannet de trengte - som er ganske mye - men der hvor det ikke er mulig å ha tilstrekkelig vanning, lider avlingen, og trærne bærer frukt bare annet hvert år. En stor del av olivenene som dyrkes i Hellas - så mye som 98 prosent i noen områder - er bestemt for produksjon av olivenolje enten i lokalt eide kooperative enheter plassert midt i en olivenlund, eller i stadig økende grad produsert i moderne familiebutikker. Frukten gir meget høy oljeavkastning, fra 75 til 82 prosent, og frukten fra ett enkelt velholdt tre kan gi så mye som 100 liter olje.
Den fineste kvaliteten, kjent som \"ekstra jomfru\" eller \"ekstra jomfru uraffinert\" for å si det mer nøyaktig, lages simpelthen ved å knuse friske , kalde, førsteklasses oliven, ingen oppvarming eller andre prosesser er involvert. Oljen skal være klar, blekgul og helt luktfri. Produktet som kalles \"ren olivenolje\" kan være presset av fruktmosen og stenene av annenklasses frukt, og den tredje kvaliteten som vanligvis har en grønnlig farge og kraftig lukt, fremstilles av annen pressing under oppvarming.
Når oljens egenskaper er en viktig del av en rett, som i salater, sauser, dressinger og garnityr, er det verdt pengene å bruke den fineste kvaliteten som er å få.

Olivenolje har, liksom alt annet fett, kommet kraftig i søkelyset hos de av oss som tenker på helsen. Fordelen av fettsyrer - ca. 12 prosent flerumettede, 16 prosent mettede fettsyrer og 72 prosent umettede - gjør olivenoljen omtrent nøytral rent helsemessig.
Den har verken de høye nivåene med mettet fett man finner i fast fett som smør, eller de antatt kolesterolsenkende egenskapene til andre vegetabilske oljer som solsikke- eller tistelolje, som har mye høyere bestanddel flerumettede fettsyrer.
 Men når en greker overrekker deg en flaske av den fineste oljen hans landsby kan lage, er det ikke akkurat slike tanker som først faller deg inn!.   :flower:

[lusse]

Så mye fin infornasjon om olivenolje!