Baklava

[MaFi]

I disse krisetider - endelig en smakfull nyhet fra NRK:
Oppskrift på Baklava: http://www.nrk.no/mat/1.7107180
" - Helt siden første gang jeg var i Hellas har jeg elsket disse søte nøtteaktige kakene med filodeig. De er himmelske å servere etter middag med en kopp sterk kaffe eller frisk myntete, sier Rachel Allen." (Fra TV-programmet Duften av nybakt)

[marjana]

Hvis du er som meg, som ikke setter igang og baker baklava selv, så finnes det fersk baklava å få kjøpt feks. i tyrkiske og andre fra Midt-Østen som har kafeer, bakerier og innvandrerbutikker i Oslo.
Det finnes sikkert baklava å få kjøpt også på de fleste større steder i Norge. Løp og sjekk!

[ragnhild]

Gleder meg til å lage denne. Har brukt en annen oppskrift tidligere, men denne tror jeg blir bedre, mildere.

[Tommy]

Baklava är ett sött bakverk i huvudsak nyttjat som efterrätt. Rätten är vanlig i länder kring Mellanöstern och på Balkanhalvön.
Baklavan tros ha skapats tidigt av Seldjuk-turkarna, och spred sig sedan i större delen av det osmanska riket och associeras idag ofta med grekiska restauranger.
Rätten består av filodeg med hackade valnötter, mandlar eller pistagenötter som gräddas och när den fortfarande är varm dränks i en lag av honung, socker, kryddor och rosenvatten. Därefter skärs den i portionsbitar och serveras ofta till starkt, svart kaffe som anses kontrastera mot baklavans sötma.
I EU-projektet Café Europa presenterades baklavan som en cypriotisk specialitet.

Recept


500 g filoblad (extremt tunna)
3,25 dl smält smör
500 g valnötter och mandel - finhackade
1 dl ströbröd
½ dl socker
rivet citronskal
1 tsk kanel
½ tsk nejlikor
Sockerlag:
3½ dl socker
5 dl vatten
saften av en citron

Tillagning

Smörj en långpanna och lägg ett filloblad i botten och pensla det med smält smör. Fortsätt och lägg i hälften av bladen och pensla vart och ett med smör. Blanda nötter, mandel, ströbröd, socker, citronskal, kanel och nejlikor. Bred ut blandningen på fillobladen i formen. Lägg över ett filloblad och pensla det med smör, och gör likadant med resterande blad. Det är viktigt att bladen penslas väl. Jämna till kanterna med en vass kniv. Skär ut portionsbitar innan du gräddar, gärna i sneda rutor. Grädda i medelstark ugn (ca 180-200 grader) i ungefär en timme, tills kakan är vackert gyllenbrun. Sockerlagen: Koka sockret, vattnet och citronsaften i 10 minuter. Häll den varma sockerlagen över den färdiga kakan. Låt den dra ett par timmar innan det serveras.
Man kan gärna byta ut det smälta smöret mot olivolja för att göra den lite "nyttigare".

Laktosfri variant

500 g filoblad 
3,25 dl smält smör --> byts ut mot Solrosolja
500 g valnötter och mandel - finhackade --> byts ut mot pistagenötter
1 dl ströbröd --> används inte
½ dl socker --> används inte, det kommer tillräckligt med socker från sockerlaget
rivet citronskal --> är en krydda som inte behövs
1 tsk kanel --> är en krydda som inte behövs
½ tsk nejlikor --> är en krydda som inte behövs
Sockerlag:
3½ dl socker
5 dl vatten
saften av en citron --> blir lite surt är en krydda som inte behövs

Smörj en långpanna och lägg ett filloblad i botten och pensla det med solrosolja. Fortsätt och lägg i 1/3 av bladen och pensla vart och ett med solrosolja. Finkrossa pistagenötter. Bred ut blandningen på fillobladen i formen. Lägg över ett filloblad och pensla det med solrosolja, och gör likadant efter 2/3 blad. Lägg inte nötter på översta lagret 3/3 skär kakan först. Det är viktigt att bladen penslas väl. Jämna till kanterna med en vass kniv. Skär ut portionsbitar, gärna i sneda rutor. Lägg på nötter. Grädda i medelstark ugn (ca 180-200 grader) i ungefär en timme, tills kakan är vackert gyllenbrun. Sockerlagen: Koka sockret, vattnet och citronsaften i 10 minuter. Häll den varma sockerlagen över den färdiga kakan. Låt den dra ett par timmar innan det serveras.
Olivolja har en låg rykpunkt och smakar oliver, solrosolja är att föredra. Notera att hållbarheten är högre om du undviker mejeriprodukter i din baklava. Ett tips är att använda en skvätt pistageolja eller mandelolja smak i solrosoljan.

http://sv.wikipedia.org/wiki/Baklava